Sri Mulyanti Raih Predikat Cumlaude di Universitas Alkhairaat Palu Berkat Inovasi Roti Tawar Ubi Jalar Ungu
PALU, 31 Juli 2026 — Fakultas Pertanian Universitas Alkhairaat (UNISA) Palu kembali melahirkan lulusan berprestasi. Mahasiswa Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Sri Mulyanti, sukses mempertahankan penelitian skripsinya sekaligus meraih predikat Cumlaude dalam ujian skripsi strata satu (S1) yang digelar pada Jumat, 31 Juli 2026, di Aula Dr. Ir. Aris Aksarah Pas, MP
Dalam ujian tersebut, Sri Mulyanti membawakan penelitian berjudul “Pemanfaatan Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L.) dalam Formulasi Roti Tawar untuk Diverifikasi Pangan Lokal” . Penelitian ini lahir dari komitmen untuk memanfaatkan potensi bahan pangan lokal sebagai langkah nyata mendukung diversifikasi pangan bernutrisi tinggi di masyarakat.
Melalui penelitiannya, putri daerah kelahiran Desa Pusungi, Tojo Una-Una ini mengolah ubi jalar ungu sebagai substitusi bahan utama roti tawar. Hasil penelitian membuktikan bahwa substitusi ubi jalar ungu berpengaruh sangat nyata terhadap kualitas kimia maupun uji organoleptik (sensori) roti tawar.
Semakin tinggi porsi ubi jalar ungu yang digunakan, kandungan antosianin (antioksidan alami pembentuk warna ungu) meningkat hingga mencapai 3,02 mg/L , mendampingi kadar udara antara 30,93–41,97% , karbohidrat, serta serat kasar.
Dari berbagai perlakuan yang diuji, formulasi P3 (kombinasi 75% ubi jalar ungu dan 25% tepung terigu) menjadi perlakuan terbaik secara keseluruhan. Formulasi ini berhasil meraih skor penilaian organoleptik tertinggi dari para panelis pada semua parameter, meliputi rasa, aroma, warna ungu alami yang menarik, hingga tekstur yang lembut.
Ujian skripsi ini dipimpin oleh Dr. Arfan, SP, M.Si. Ketua selaku Tim Penguji dan Dr. Jumardin, SP, M.Si. sebagai Sekretaris. Turut hadir anggota tim penguji yakni Dr.Ir. If’all, S.TP., M.Si., Spetriani, S.TP., M.Si., Dr. Ir. Sitti Sabariyah D, M.Si., dan Siti Fathurahmi, S.TP., M.Si.
Pencapaian predikat Cumlaude ini menjadi buah manis dari dedikasi Sri Mulyanti selama menempuh studi di UNISA Palu sejak tahun 2022. Selain berprestasi di bidang akademik, alumni SMA Negeri 1 Ampana Tete ini juga aktif dalam organisasi kemahasiswaan, seperti Himpunan Mahasiswa Teknologi Hasil Pertanian pada bidang Minat dan Bakat (2023–2024) serta Badan Diklat (2024–2025).
“Saya sangat bersyukur atas pencapaian ini. Formulasi roti tawar ubi jalar ungu 75% ini terbukti paling disukai dari segi rasa dan tampilan. Harapan saya, hasil penelitian ini bisa terus dikembangkan dan diterapkan oleh UMKM lokal untuk mendukung diversifikasi pangan berbasis potensi daerah,” ujar anak kedua dari pasangan Bapak Abd Wahid dan Ibu Nur Jannah tersebut.
Dengan selesainya ujian ini, hasil penelitian Sri Mulyanti diharapkan dapat menjadi referensi ilmiah sekaligus menginspirasi mahasiswa lainnya untuk terus melahirkan inovasi pangan berbasis kearifan lokal.
