Inovasi Pangan Berbasis Ubi Kayu, Megananda L. Ladahi Sukses Rampungkan Skripsi dan Raih Predikat Cumlaude
Palu, 31 Juli 2026 — Prestasi akademik kembali ditorehkan oleh mahasiswa Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Alkhairaat (UNISA) Palu. Megananda L. Ladahi berhasil menyelesaikan Ujian Skripsi Strata Satu (S1) dengan hasil yang membanggakan dan resmi dinyatakan lulus dengan predikat Cumlaude.
Ujian skripsi yang dilaksanakan di Aula Dr. Ir. Aris Aksarah Pas, M.P. tersebut dipimpin oleh Dr. Arfan, S.P., M.Si. selaku Ketua dan Dr. Jumardin, S.P., M.Si. sebagai Sekretaris. Pada kesempatan tersebut, Megananda mempresentasikan hasil penelitiannya yang berjudul “Karakteristik Mutu Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) dengan Penambahan Bakteri Asam Laktat (BAL).”
Penelitian ini dilatarbelakangi oleh pentingnya diversifikasi pangan berbasis bahan baku lokal sebagai upaya mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu. Melalui proses fermentasi ubi kayu menggunakan starter BIMO-CF yang mengandung Bakteri Asam Laktat (BAL), Megananda berhasil memperoleh formulasi terbaik yang mampu meningkatkan karakteristik kimia maupun mutu sensoris tepung mocaf.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan P4 (100% ubi kayu dengan penambahan 9 gram starter BIMO-CF) merupakan formulasi terbaik. Perlakuan tersebut menghasilkan rendemen sebesar 94,19%, kadar air 15,66%, kadar protein 0,86%, gula reduksi 4,68%, serta serat kasar 1,69%. Selain itu, karakteristik fungsional berupa Water Holding Capacity (WHC) sebesar 18,64% dan Oil Holding Capacity (OHC) sebesar 86,85% turut menunjukkan hasil yang baik. Dari sisi organoleptik, formulasi ini juga menjadi yang paling disukai panelis berdasarkan penilaian terhadap warna, aroma, dan tekstur.
Sidang skripsi berlangsung interaktif dengan penguji yang terdiri atas Dr. Ir. Sitti Sabariyah D., M.Si., Siti Fathurahmi, S.TP., M.Si., Dr. Ir. Sekian, S.TP., M.Si., dan Spetriani, S.TP., M.Si.. Dewan penguji memberikan apresiasi terhadap kualitas penelitian yang dinilai memiliki data yang komprehensif serta berpotensi menjadi referensi dalam pengembangan industri pengolahan pangan lokal, khususnya produk berbasis ubi kayu.
Keberhasilan meraih predikat Cumlaude menjadi bukti dedikasi dan kerja keras Megananda selama menempuh pendidikan di Universitas Alkhairaat Palu. Mahasiswa yang lahir di Kota Luwuk, Kabupaten Banggai, Sulawesi Tengah ini merupakan, putra dari pasangan Hardin Lahuri dan Samria Lapikore, serta anak pertama dari lima bersaudara.
Perjalanan pendidikannya dimulai di SD Inpres 6 Luwuk yang diselesaikan pada tahun 2015, kemudian melanjutkan ke MTs Negeri Luwuk dan lulus pada tahun 2017. Selanjutnya, ia menempuh pendidikan di SMK Negeri 1 Luwuk hingga lulus pada tahun 2020. Semangat untuk terus mengembangkan diri membawanya melanjutkan pendidikan tinggi pada tahun 2022 di Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Alkhairaat Palu.
Selama menjadi mahasiswa, Megananda tidak hanya berfokus pada bidang akademik, tetapi juga aktif dalam kegiatan organisasi. Ia dipercaya menjadi Anggota Bidang Advokasi, Kebijakan, dan Media Himpunan Mahasiswa Teknologi Hasil Pertanian (HMTHP) periode 2024–2025. Pengalaman organisasi tersebut turut membentuk kemampuan kepemimpinan, komunikasi, serta kerja sama yang melengkapi kompetensinya sebagai calon sarjana di bidang teknologi hasil pertanian.
Capaian akademik dengan predikat Cumlaude serta hasil penelitian mengenai pengembangan tepung mocaf berbasis fermentasi ini diharapkan dapat memberikan kontribusi nyata bagi pengembangan pangan lokal Indonesia. Penelitian tersebut juga diharapkan menjadi referensi bagi penelitian-penelitian selanjutnya sekaligus mendorong lahirnya inovasi produk pangan berbahan baku lokal yang bernilai tambah dan mampu meningkatkan daya saing industri pangan nasional.
Selamat dan sukses kepada Megananda L. Ladahi atas keberhasilannya meraih gelar Sarjana Pertanian dengan predikat Cumlaude. Semoga ilmu dan inovasi yang dihasilkan menjadi manfaat bagi masyarakat serta menginspirasi mahasiswa lainnya untuk terus berkarya dan berprestasi.
