Maimunah Raih Predikat Cumlaude: Penelitian Inovatif Tortilla Labu Kuning dan Tepung Jagung di Universitas Alkhairaat
Faperta UNISA Humas, 28 Agustus 2024 – Fakultas Pertanian Universitas Alkhairaat Palu kembali mencetak prestasi akademik dengan menyelenggarakan sidang skripsi mahasiswa Program Studi Teknologi Hasil Pertanian. Salah satu mahasiswi berprestasi, Munah Maimunah, S.TP., telah berhasil menyelesaikan sidang skripsi dengan predikat Cumlaude. Putri daerah asal Desa Supilopong, Kecamatan Tomini, Parigi Moutong, Sulawesi Tengah, ini mengusung judul penelitian: “Analisis Kimia dan Sensoris Tortilla Berbahan Baku Labu Kuning dan Tepung Jagung”.
Penelitian Munah Maimunah bertujuan untuk menganalisis kualitas kimia dan sensoris pada tortilla berbahan baku labu kuning dan tepung jagung. Kombinasi kedua bahan ini diharapkan menghasilkan produk tortilla yang tidak hanya sehat tetapi juga bernilai gizi tinggi. Labu kuning dikenal memiliki kandungan nutrisi yang baik, seperti serat, vitamin C, beta karoten, dan kalsium, sedangkan tepung jagung digunakan untuk meningkatkan tekstur dan memberikan stabilitas pada tortilla.
Munah Maimunah menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan berbeda yang mengkombinasikan persentase labu kuning dan tepung jagung. Setiap perlakuan diuji empat kali untuk memperoleh hasil yang valid dan akurat, menghasilkan total 20 unit percobaan. Parameter yang diuji dalam penelitian ini meliputi kadar air, kadar vitamin C, kadar serat kasar, kalsium, beta karoten, serta uji organoleptik untuk mengukur tingkat penerimaan konsumen terhadap rasa, aroma, tekstur, dan warna tortilla.
Dari penelitian yang dilakukan, ditemukan bahwa formula terbaik dalam pembuatan tortilla adalah T1 dengan penambahan 100g labu kuning dan 100g tepung jagung. Formula ini menghasilkan tortilla dengan kualitas kimia dan sensoris yang paling disukai oleh panelis. Berikut adalah hasil kimia dari perlakuan T1:
- Kadar air: 14,04%
- Kadar vitamin C: 2,44%
- Kadar serat kasar: 2,08%
- Kalsium: 3,99%
- Beta karoten: 801,625 ppm
Dalam uji organoleptik, tortilla dari perlakuan T1 juga mendapatkan nilai tertinggi dari para panelis dalam aspek:
- Tekstur: 3,16 (disukai)
- Warna: 4 (disukai)
- Rasa: 3,68 (netral hingga disukai)
- Aroma: 4 (disukai)
Penelitian ini menunjukkan bahwa labu kuning sebagai bahan utama berperan penting dalam meningkatkan kadar vitamin C, beta karoten, dan serat kasar pada produk tortilla, sementara tepung jagung memberikan tekstur yang stabil dan renyah. Kombinasi bahan ini menghasilkan tortilla yang tidak hanya lezat tetapi juga bernilai gizi tinggi.
Dari penelitian ini, Munah Maimunah menyimpulkan bahwa perlakuan terbaik adalah T1, yang memberikan kualitas produk tortilla yang memenuhi standar dan disukai panelis dari segi tekstur, rasa, dan warna. Munah juga memberikan saran agar penelitian lebih lanjut dilakukan untuk memperbaiki aspek pemilihan bahan dan pengujian alat laboratorium, serta memperhatikan standar keamanan dalam pengolahan produk untuk menciptakan tortilla yang aman dan berkualitas tinggi.
Civitas akademika Fakultas Pertanian Universitas Alkhairaat memberikan apresiasi setinggi-tingginya kepada Munah Maimunah atas prestasi yang diraihnya. Keberhasilan ini tidak lepas dari bimbingan dan dukungan dari tim penguji yang telah berperan dalam membimbing dan mengarahkan Munah selama masa penelitiannya, di antaranya:
- Dr. Arfan, S.P., M.Sc. (Ketua Penguji)
- Dr. Jumardin, S.P., M.Si. (Sekretaris)
- Dr. If’all, S.TP., M.Si. (Penguji)
- Spetriani, S.TP., M.Sc. (Penguji)
- Yuanita Indriasari, S.TP., M.Si. (Penguji)
- Siti Fathurahmi, S.TP., M.Si. (Penguji)
Fakultas Pertanian Universitas Alkhairaat dengan bangga mengucapkan selamat kepada Munah Maimunah, S.TP., atas keberhasilannya menyelesaikan skripsi dengan predikat Cumlaude. Semoga prestasi ini menjadi motivasi bagi mahasiswa lain untuk terus berkarya dan memberikan kontribusi nyata bagi dunia pertanian dan teknologi pangan
